Апельсиновое ризотто

Илона
Автор: Илона 16 октября 2012, 18:02 Обновлено

Апельсиновое ризоттоАроматный и изысканный гарнир, очень праздничный и тонкий.   

Ингредиенты:

Рис для ризотто (арборио) – 200 г

Вино белое или шампанское – 120 г

Бульон куриный – 0,5 л

Вода кипяченная – 0,5 л

Луковица средняя – 1 шт.

Масло сливочное – 100 г

Пармезан или грана падано – 50 г

Апельсин – 1 шт.

Соль, перец черный

Время приготовления – около 30 мин (если бульон горячий)

Способ приготовления:

Лук мелко нашинковать.С апельсина натереть цедру и отдельно выдавить сок. 50 г масла растопить в глубокой сковороде и спассировать на нем луки. Лук должен  потерять цвет и сделаться прозрачным, поэтому огонь не увеличиваем.  Теперь к нему можно отправить рис и дать прожариться, постоянно помешивая его на сковороде. Бульон смешать с водой.

Когда края рисинок сделаются прозрачными, вылить в него вино или шампанское и продолжать мешать. Через 3 минуты, когда алкогольный запах полностью испариться, можно подливать бульон по половнику. Наливаем и мешаем для почти полного уваривания. Снова наливаем половник. Эта процедура займет около 15 минут. В результате должно получиться блюдо достаточно негустой консистенции, но гуще чем суп. Перед последним половником наливаем в ризото  апельсиновый сок. Слегка присаливаем. Затем снова бульон. Мешаем беспрестанно.

Сыр потереть на терке. Масло порезать на мелкие кусочки (для этого оно должно быть холодным).  Снимаем ризотто с огня и даем остыть ровно 1 минуту. Теперь в него необходимо добавить сыр и масло и аккуратно перемешать. Попробуйте блюдо – при необходимости приправьте солью и перцем.

Ризотто раскладываем в тарелки, притрушиваем апельсиновой цедрой и черным перцем.

Детали:

Идеальный гарнир к рыбе или птице.

Лопаточка для помешивания должна быть деревянной, иначе фокус не получится.

В это ризотто можно использовать и вчерашнее постоявшее шампанское или просекко.

Илона
Автор: Илона 16 октября 2012, 18:02 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by