Бабагануш

Илона
Автор: Илона 5 июня 2011, 15:58 Обновлено

бабаганушЕсли впадать в лирику, то бабагануш – это баклажанный вкус Средиземноморья и Ближнего востока. А если говорить о прозе жизни, то я отсчитываю дни, когда же наконец пойдут хорошие баклажаны и я смогу  готовить это блюдо мисками. Обожаю бабагануш, всегда будто с дымком, лимонной кислинкой и яркой  нотой тхины. Одним словом, пора готовить. Ведь это и закуска, и соус, и паштет на хлеб и просто гарнир.

Ингредиенты:

Баклажаны – 4 шт. (1 кг)

Кунжутное семя – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Или же, вместо кунжута и масла, тахини (тхина) – 5-6 ст.ложек

Чеснок – 2-3 зубчика

Сок половины лимона

Петрушка( по желанию)– полпучка

Время приготовления – 1 час

Способ приготовления:

Смазать форму оливковым маслом. Баклажаны надрезать ножом и уложить в форму. Запекать в духовке, несколько раз перевернув, 45 минут. Можно также запекать на решетке, подставив под нее лист на всякий случай (вдруг баклажан лопнет).

Температура запекания – 200 градусов.

Если не удалось купить тахини (она же тхина – кунжутная паста), ее можно сделать самостоятельно.   Для этого едва-едва прокалить кунжут на сковороде без масла. Буквально слегка, только начнет менять цвет — выключать.  Затем взбить его в блендере с 40 мл оливкового масла.

Достать баклажаны, кожица на них должна быть чуточку сморщенная, темная.  Разрезать пополам.  Аккуратно ложкой вынуть всю баклажанную мякоть. Хорошо, если семян в баклажанах не очень много.  И даже если среднее количество — можно закрыть глаза. Но если совсем много — лучше часть семян выкинуть.

Затем размять  баклажанную мякоть в пюре (можно блендером) с чесноком, петрушкой, тхиной и лимонным соком.  Слегка присолить. Сбрызнуть оливковым маслом.

Детали:

Чем дольше кунжут держать на сковороде, чем темнее он будет становится, тем  более аутентичный и резкий будет вкус у тхины.

При желании в бабагануш можно добавить йогурт для ее большей нежности или кумин, для резкости и яркости. Но я люблю именно так, без добавок.

Илона
Автор: Илона 5 июня 2011, 15:58 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by