Эклеры с кофейным кремом

Илона
Автор: Илона 28 января 2017, 15:38

эклеры с кофейным кремомЭклеры у меня не идеально ровные, но сухие, полые и нужного карамельного цвета. Так что делюсь рецептом. Кофейный же крем в них – просто потрясающий, в меру сладкий, нежный и насыщенный.

Ингредиенты:

Для теста:

Масло сливочное – 100 г

Мука – 200 г

Яйца – 4 шт.

Соль – щепотка

Вода – 250 мл

Для крема:

Яйца (желтки) – 2 шт.

Молоко – 150 мл

Сахар – 2/3 чашки

Кофе натуральный – 2 чайных ложки

Масло сливочное – 150 г

Кофейный ликер – 2 ст. ложки

Способ приготовления:

В кастрюльку положить масло, влить воду и поставить на небольшой огонь. Дать маслу полностью раствориться.

Как только вода почти закипит, всыпать в нее просеянную муку и щепотку соли и начать вымешивать тесто деревянной лопаткой. Тесто должно хорошо схватиться, полностью завариться, соединиться в одно целое и стать гладким и однородным на вид.

Снять кастрюлю с огня и дать тесту остыть до теплого.

Яйца расколотить в отельной миске.

Переложить тесто в миску для вымешивания. Начать постепенно подливать в тесто яйца и вмешивать их в тесто при помощи ложки или жесткого венчика.

Готовое тесто будет однородным, не жидким, но и не тугим и падать с ложки целым куском, а не течь.

Переложить тесто в кондитерский мешок.

Застелить лист пергаментной бумагой.

Отсадить на него эклеры длиной около 8 сантиметров на некотором расстоянии друг от друга.

Отправить лист в разогретую духовку. Сначала на 15 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшить температуру до 175 и выпекать еще минут 20.

Готовые эклеры достать и каждый проколоть цыганской иглой – чтобы вышел лишний пар из серединки.

Для крема поставить масло размягчаться при комнатной температуре.

Кофе залить молоком и вскипятить. Процедить через три слоя марли.

Желтки растереть с сахаром. Влить в них горячее кофейное молоко. Размешать.

Вернуть на огонь и подержать там, пока крем не начнет густеть, постоянно перемешивая. Сразу снять с огня.

Остудить, добавить кофейный ликер. Получится кофейный крем англез.

Мягкое масло переложить в миску. Постепенно вливать в масло крем англез и взбивать миксером или венчиком. В итоге получится гладкий и стабильный крем. Отправить его в холодильник на 20 минут.

Достать крем. Переложить его в кондитерский мешок с тонкой насадкой и начинить полностью остывшие эклеры.

При желании, покрыть глазурью.

Детали:

Если вдруг крем расслоился, нужно размягчить еще грамм 25 масла и вмешать его в крем миксером. Все станет на свои места.

Илона
Автор: Илона 28 января 2017, 15:38

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by