Говяжий суп с перловкой и грибами

Илона
Автор: Илона 25 декабря 2015, 18:30 Обновлено

perlovka-575Надежный и вкусный зимний суп, которым можно и отогреться, и наесться. Вариться он на говяжьих ребрах и бульон получается таким ароматным и крепким, что насыщает одним запахом.

В юности я занималась английским с детьми. Был у меня мальчик-ученик, у которого в комнате на стене висела кукла-клоун. «Это специальная кукла, — сразу же уточнил он, — Мужская». Вот и суп этот такой. Специальный. Мужской.      

Ингредиенты:

Для бульона:

Говяжьи ребра – 700 г

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Сельдерей – 1 черешок

Корень пастернака или петрушки – некрупный кусок

Петрушка (только веточки) – полпучка

Черный перец

Лавровый лист

Для супа:

Картофель средний – 1 шт.

Морковь средняя – 1 шт.

Шампиньоны – 10-12 шт.

Савойская капуста – 5-6 листов

Перловка – 1/2 стакана

Кориандр – 1 чайная ложка неполная

Растительное масло – 1-2 ст. ложек

Способ приготовления:

Для бульона натереть говяжьи ребра солью и перцем, выложить на противень и запекать в разогретой духовке около часа.

Температура запекания – 180 градусов

Овощи для бульона почистить и порезать на крупные куски.

Достать ребра, залить водой, положить овощи и поставить кастрюлю на средний огонь закипать.

Как только бульон закипит, снять шум и уменьшить огонь до минимума.

Положить в бульон черный перец горошком и лавровый лист. Оставить на огне на полтора часа.

Через полтора часа добавить в бульон веточки петрушки и оставить его на огне еще часа полтора.

Трех часов бульону должно быть достаточно, мясо к этому времени полностью свариться и будет легко отходить от костей.

Готовый бульон остудить, удалить застывший жир сверху и процедить в другую кастрюлю.

Мясо можно снять с косточек и разобрать на куски, удалив пленки.

Для супа картофель и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками около полутора сантиметров величиной, морковь – кружочками или натереть на крупной терке.

Перловку промыть под проточной водой. Грибы промыть, разрезать на широкие пластины.

Картофель и перловку добавить в бульон и поставить на огонь. Как только суп закипит, убавить огонь до небольшого.

Посолить суп из расчета 1 чайная ложка без горки на 2,5 литра воды. Если получается не очень соленым – в конце можно будет присолить еще.

Морковь спассеровать в растительном масле до мягкости и добавить в суп.

Затем на ту же сковороду добавить еще немного масла и обжарить в нем грибы до золотистого цвета. Не пережаривать.

Листья савойской капусты промыть и удалить жесткую серединку. Разрезать каждый лист пополам и затем каждый на широкие куски-ленты.

Как только картофель сварится настолько, что будет легко разламываться ложкой, добавить грибы. Через минуты две – савойскую капусту.

Вернуть в суп отварное мясо.

Последним положить молотый кориандр.

Дать супу дойти на небольшом огне еще минут 4-5.

Подавать с рубленой зеленью.

Детали:

Прежде чем запекать ребра, с них стоит срезать крупные куски жира.

Мне нравятся в этом супе шампиньоны с коричневой шляпкой, у них более насыщенный вкус.

Перловку можно отварить отдельно и затем добавить в суп.

Илона
Автор: Илона 25 декабря 2015, 18:30 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by