Йеменский суп с бычьими хвостами и рецепт приправы hawaig

Илона
Автор: Илона 21 марта 2014, 01:14 Обновлено

суп с бычьими хвостамиСвою любовь к ближневосточной еде я даже не пытаюсь скрывать. Сегодня хочу поделиться необычным, но во всех отношениях замечательным рецептом. Для меня он – самый настоящий Восток, не лубочно-сказочный, а яркий и суровый, пахнущий бедуинскими кострами. Йемен, страна небогатая, поэтому и себестоимость этого супа весьма гуманна. А в итоге получается одно из самых насыщенных блюд, которые я пробовала за свою жизнь. Не только благодаря бычьим хвостам, но и йеменской приправе hawaig, безусловно. Я переживала, как буду убеждать мужа в необходимости поедать крупные куски вареного сельдерея и тыквы.  Но суп был настолько вкусен, что все съелось само собой и возражений не поступило никаких. Рецепт взят из свежекупленной книжки «Балабуста» авторства Эйнат Адмони. Говорят, такой суп можно заказывать в йеменских лавочках на тель-авивском рынке Кармель.    

Ингредиенты:

Бычьи хвосты рубленные – 800 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь крупная – 1-2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Тыква – 250 – 300 г

Картофель – 2 шт.

Сельдерей черешковый – 2 шт.

Помидор – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. ложки

Лавровый лист – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. ложки

Приправа hawaig – 2 ст.  ложки

Соль

Кинза – 1/3 пучка

Для приправы hawaig:

Кориандр молотый – 1 ст. ложка

Кумин молотый – 1 ст. ложка

Куркума молотая – 2 чайные  ложки

Черный перец молотый – 2 чайные  ложки

Кардамон молотый – 1 чайная ложка

Время приготовления – 4 часа

Способ приготовления:

Хвосты вымыть, обсушить. Разогреть глубокую сковороду, влить масло и обжарить на хорошем огне хвосты со всех сторон до румяного цвета.  Переложить в кастрюлю, залить 3 литрами воды и поставить вариться. После закипания собрать шум и дать покипеть на небольшом огне с полчаса.

Тем временем подготовить овощи. Морковь порезать довольно толстыми кольцами, тыкву и картофель – крупными кубиками, черешки сельдерея – произвольно вдоль или поперек. Чеснок очистить и разрезать пополам, лук – пополам и каждую половину на 4 части. Помидор обдать кипятком, очистить и натереть на терке.

Кастрюлю снять, вынуть из бульона хвосты и процедить бульон через сито. Сполоснуть кастрюлю, вернуть в нее хвосты и бульон. Добавить  в суп все овощи и рубленую кинзу. Развести в чашке пасту, влить в бульон, посолить, положить лавровые листья и hawaig.

Дать супу закипеть, убавить огонь до минимального, прикрыть крышкой  и оставить вариться на 3 часа.

Детали:

По рецепту Эйнат в суп нужно класть целиком нечищеную головку чеснока. Но я подумала, что с нас хватит и 3 зубчиков.

У меня не было кинзы, была петрушка, и я ее добавляла минут за 5 до готовности супа.

Илона
Автор: Илона 21 марта 2014, 01:14 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by