Калам поло (kalam polow) – рис с капустой по-ирански

Илона
Автор: Илона 13 апреля 2016, 00:34 Обновлено

калам поло рис с капустой по-персидскиМясо, капуста и так и тянет написать – картошка, но нет, рис. Банальные ингредиенты. Блюдо же из них получается неимоверно интересное, как из сказок «Тысячи и одной ночи». В своих поисках на тему, чем бы таким интересным питаться зимой, я обнаружила рецепт из иранского города Шираза. Точнее, десятки рецептов на разных сайтах, посвященных персидской кухне. Привожу свою адаптацию и уверяю – это очень, очень вкусно. Рис и капуста получаются пряными и ароматными, а мясо – удивительно нежным.

Ингредиенты:

Рис басмати или длинный персидский – 2 чашки

Капуста белокочанная нашинкованная – 4 чашки

Говяжий фарш – 600 г

Лук репчатый крупный – 1 шт.

Соль, перец черный

Масло растительное – 4-5 ст. ложек

Специи:

Куркума – 1 чайная ложка

Корица и кардамон – по 1/2 чайной ложке

Способ приготовления:

Замочить рис в 4 чашках соленой соды на пару часов.

Лук нарезать мелкими кубиками.

В миске соединить половину лука, мясной фарш, немного соли и перца, половину куркумы. Хорошо перемешать.

Слепить из получившегося фарша небольшие фрикадельки размеров с грецкий орех.

Поставить на огонь сотейник или глубокую сковороду, влить немного масла и разогреть.

Обжарить фрикадельки по паре минут с каждой стороны. Закрыть крышкой и потушить их еще минуты 2-3.

Рис промыть и отварить в слегка присоленой воде до полуготовности, то есть минут 12. Воду слить, рис промыть.

Взять еще одну сковороду, влить масло и разогреть. Всыпать оставшийся лук, оставшуюся куркуму и корицу с кардамоном.

Перемешать, потушить пару минут. Добавить капусту. Потушить капусту, помешивая минут 5. Влить немного воды, прикрыть крышкой и довести до готовности.

Взять большой сотейник или казан. Влить масло на дно. Разогреть.

Выложить половину риса на дно сотейника, затем капусту, затем – оставшуюся половину риса. Выложить сверху фрикадельки.

Залить все двумя чашками воды, закрыть крышкой и потушить 12 минут на небольшом огне.

Выключить и дать постоять блюду перед подачей еще минут 10.

Переложить на блюдо и подавать.

Детали:

Капуста должна быть белокочанной, сочной и нашинкованной нешироко.

Основная специя для этого блюда – адвие (advieh), специальная иранская смесь для блюд из риса. Она состоит из куркумы, корицы, гвоздики, кардамона и сушеных розовых лепестков. У меня такой дома не было, так что я просто взяла сами по себе те специи, которые в нее входят.

Это блюдо может быть еще проще. Можно не делать фрикадельки, а нарезать мясо кубиками 1 см (если у вас целый кусок) или просто обжарить с луком на сковороде (если фарш).

Илона
Автор: Илона 13 апреля 2016, 00:34 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by