Кашмирская гуштаба (gushtaba) из говядины

Илона
Автор: Илона 24 мая 2014, 10:47 Обновлено

кашмирская гуштаба из говядиныЭто кашмирское блюдо готовят в идеале из баранины. Но у меня была лишь говядина. Рецепт, однако, я нашла в блоге,  который ведет пакистанский мусульманин. Так что решила– говядину использовать позволительно. Генеральная идея была такой.  Индия – жаркая страна. Но готовят же они что-то, и едят. Так что я решила сделать пас в эту сторону по случаю жары. Интересно получилось. Вкусно, сочно, насыщено.      

Ингредиенты:

Лук репчатый средний – 2 шт.

Йогурт густой – 1/2  л

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь – 3 см

Мята свежая – 1/4 чашки (листья)

Масло оливковое или топленое сливочное – 1 ст. ложка

Соль

Специи:

Семена фенхеля – 2 чайные ложки

Кардамон – 1/2 чайная ложка

Перец черный – 1 чайная ложка

Смесь специй гарам масала – 1 чайная ложка

Корица – 1/2 чайной ложки

Чили порошок – 1/2 чайной ложки

Кумин (зира) – 1/2 чайной ложки

Кориандр – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Все специи, которые в зернах или семенах необходимо смолоть в порошок или истолочь в ступке. Затем смешать с остальными. Чеснок и имбирь натереть на терке и тоже смешать вместе.

Мясо с 1 луковицей и половиной мяты перемолоть в мясорубке или комбайне.

Добавить в мясо 1 чайную ложку соли без горки, половину чесночно-имбирной пасты и половину специй. Перемешать.

Влажными руками сделать крупные фрикадельки, каждая около 100 г.

Разогреть в глубоком сотейнике масло. Мелко нарезать вторую луковицу. Бросить лук с масло, добавить оставшуюся имбирную пасту и специи. Потомить 30 секунд. Выложить фрикадельки и слегка обжарить их в смеси лука и специй.

Влить в сотейник йогурт, добавить оставшуюся мяту и слегка присолить. Закрыть крышкой и оставить тушиться на не очень большом огне минут 30.

Детали:

Думаю, если сделать это блюдо с более скромным набором специй, тоже будет вкусно. Главное имбирь в качестве ингредиента сохранить.

Йогурт должен быть густой и, разумеется, несладкий.

В исходном рецепте в сами фрикадельки лук не кладут, но я решила, что может быть суховато и добавила его.

Подавать можно с рисом или индийскими лепешками.

Илона
Автор: Илона 24 мая 2014, 10:47 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by