Классическая запеченная свиная грудинка с хрустящей корочкой

Илона
Автор: Илона 22 апреля 2017, 16:13 Обновлено

свиная грудинка с корочкой Я бы даже сказала, классическая английская. Основные элементы этого рецепта повторяются и у Рамзи, и у Оливера, и на сайте BBC food. Мой вариант – не исключение. В итоге получается сочнейшая распадающаяся на волокна свинина, хрустящая зажаристая корочка и соус. У меня – с апельсиновой ноткой. Идеально на праздничный стол, выгодно на ежедневный. Грудинка (в Украине — подчеревина) – недорогая мясная часть и можно приготовить кусок, которого хватит на несколько дней.

Ингредиенты:

Свиная грудинка на коже – 1, 5 кг

Морковь – 2 шт.

Сельдерей – 2-3 черешка

Лук репчатый – 1-2 шт.

Масло растительное – 2 ст. ложки

Семена фенхеля, кориандр и черный перец – по 1 чайной ложке

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – пара веточек

Апельсин – 1 шт.

Коньяк – 3 ст. ложки

Соль, черный перец

Способ приготовления:

Для начала – маринад. Фенхель, кориандр и черный перец прокалить на сухой сковороде и растолочь в ступке.

Добавить в ступку чеснок и тимьян и растереть все в пасту. Влить оливковое масло.

На коже сделать тонкие неглубокие надрезы. Натереть мясо крупной солью, затем – пастой-маринадом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре или на 12-24 в холодильнике.

Перед запеканием почистить овощи и крупно порезать. С апельсина тонко снять цедру (так, чтобы не попало белого) и разрезать на несколько частей.

Слегка смазать форму для запекания, выложить на дно овощи и цедру. На них кожей вверх – грудинку.

Поставить в заранее разогретую духовку.

Температура первые 30 минут – 200 градусов. Затем температуру нужно уменьшить до 150 градусов. Достать мясо, влить к овощам 2/3 чашки воды и выдавить сок половины апельсина. Вернуть назад и запекать еще 2 часа. Через указанное время опять достать мясо. Если на дне нет жидкости – добавить еще полчашки воды и вернуть в духовку. Увеличить огонь до 180 градусов и запекать еще 20 минут.

Мясо достать и выложить на разделочную доску.

Подливу и овощи перелить в кастрюлю. Добавить коньяк и сок из второй половины апельсина. Если жидкости мало – еще воды. Вскипятить и уварить на треть. Перелить в чашу блендера, пюрировать и протереть через сито. Должен получиться соус консистенцией как жидкая сметана.

Со свинины срезать корочку. Зачистить ее от излишков жира, если он остался.

Мясо нарезать на порционные куски, корочку тоже. Подавать с соусом.

Илона
Автор: Илона 22 апреля 2017, 16:13 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by