Моя классика: спагетти карбонара

Илона
Автор: Илона 6 августа 2013, 15:55 Обновлено

Детали

Классический проверенный рецепт

Блюдо, которое выручит, если нужно приготовить ужин быстро

    Похожие статьи

    Спагетти карбонараОписывать классические блюда всегда тревожно. Классика, она же проверена десятилетиями. Поэтому в этой рубрике акцент на слове «моя». Классические блюда, которые готовлю так, как мне удобно, в условиях моей крошечной кухни, из продуктов, приобретенных в обычных магазинах и на рынках.

    Первыми в списке значатся спагетти карбонара, или алла карбонара. Вкуснейшая паста, которая готовится за 15 минут. Спаситель ужинов любой работающей семьи. В моей версии я заменяю гуаничиале (соленую свиную щечку) или панчетту (итальянскую грудинку в травах) обычной украинской грудинкой из магазина. Как правило, у нас она подкопченная.  Соус делаю исключительно на яйцах. И упасибоже никаких сливок!

    Ингредиенты:

    Спагетти или спагеттини – 1 пачка 450 г

    Грудинка – 200 г

    Яйца – 2 яйца и 3 желтка

    Сыр пармезан или грана падана – 50 г

    Черный перец

    Время приготовления – 35 мин.

    Способ приготовления:

    Вскипятить 4-5 литровую кастрюлю воды.  Грудинку нарезать полосками. Когда вода будет закипать, выложить грудинку на сухую сковороду, поставить на средний огонь и дать вытопиться жиру. Затем перевернуть кусочки, подержать на огне и убрать в сторону.

    Кипящую воду присолить и бросить в нее пасту. Обычно я опускаю пасту так, чтобы она стала вертикально и рассыпалась веером по краю кастрюли. Через минуту, когда часть, которая находится в кипятке, размокнет, я заворачиваю пасту специальными щипцами и полностью укладываю ее в воду. Теперь огонь можно уменьшить до среднего, и пусть спагетти варятся так долго, как написано на упаковке.

    Сыр натереть на  мелкой терке. Яйца и желтки взбить вместе. Добавить сыр.

    Попробовать макароны. Они нам нужны аль денте, то есть так, чтобы сердцевинка оставалась крепкой (но не мучнистой), а сами они не были слишком мягкими.

    За 30 секунд до готовности пасты миску с яйцами поднять над кастрюлей и подержать над паром, чтобы соус начал стабилизироваться. Если неудобно, обжигает пар или не хватает сноровки, можно влить в него ложку-две воды, в которой варятся макароны и размешать. Со временем движения отработаются, и этот этап можно будет опустить.

    Вернуть на плиту грудинку.  Максимально быстро  слить макароны. Выключить под сковородой с грудинкой огонь. Затем можно выбрать путь:

    1. 1.      Влить на сковороду соус и добавить в него макароны, все интенсивно перемешать энергичными движениями.
    2. 2.      Всыпать грудинку в макароны, влить соус и перемешать в кастрюле.

    Щипцы в деле карбонары просто неоценимый друг и помощник. Теперь можно разложить пасту по тарелкам. Хорошенько присыпать черным перцем, чтобы напоминало уголь, он же карбон.

     Детали:

    Все вышеописанное – из расчета на 3 большущих или 4 обычных порции.

    По понятным причинам яйца должны быть свежими.

    Карбонара блюдо народное – быстро и очень сытно, но не очень уж древнее, родом из 20-го века. Одни приписывают его авторство угольщикам из Абруццо, другие – дружбе американцев и римлян после войны, когда союзники привезли в вечный город свои продукты, в том числе бекон и яичный порошок.

    Илона
    Автор: Илона 6 августа 2013, 15:55 Обновлено

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не отображается.
    Необходимые поля отмечены*

    Видеорецепты

    Фанилла в социальных сетях

    facebook Vkontakte pinterest rss

    Поиск рецепта

    • Что ищем?

    • В категории

    • С ингредиентом

    mytasteukraine.com mytaste.by