Клубничный борщ от Фаниллы

Илона
Автор: Илона 25 июня 2016, 16:53 Обновлено

Детали

Старинный рецепт украинского борща в новом исполнении

    Похожие статьи

    клубничный борщ Прожив в Полтаве значительную часть своей жизни, я узнала про борщ .невероятное. Традиционно на Полтавщине в двух районах – Диканьском и Зеньковском в начале лета подкисляли борщ не томатами, а … клубникой. В прошлом году на РестоКемпе эта идея многих впечатлила и одна команда пыталась такой борщ приготовить. Вид его не произвел на меня впечатления – клубника разварилась и плавала такими себе ошметками. Но идея покоя не давала. Я все размышляла как бы сделать его красивым, а еще меня смущало сочетание ягод и капусты. И наконец, придумала. Безусловно, это не тот ягодный борщ, который варили диканьские бабушки в начале лета 100 лет назад. Но он офигенный. Вкус у него тонкий и удивительно гармоничный. Он прекрасен со сметаной и без, горячий и холодный. Он мега-сезонный, региональный, ну, и авторский.))

    Ингредиенты:

    Свекла – 1 шт.

    Морковь – 1 шт.

    Сельдерей корневой некрупный – 1 шт.

    Лук – 1 шт.

    Капуста цветная – 1/2 некрупного кочана

    Картофель – 1-2 шт.

    Клубника – 1, 5 чашки (можно клубника+красная смородина)

    Бульон утиный – 1,5 литра (можно куриный)

    Соль, черный перец, сахар

    Семена фенхеля – 1/2 чайной ложки (важно!)

    Чеснок – 1 зубчик

    Зелень

    Растительное масло – 1-2 ст. ложки

    Способ приготовления:

    Морковь, свеклу и сельдерей нарезать тонкими брусочками острым ножом или натереть на терке для корейской моркови.

    Лук нарезать небольшими кубиками. Картофель – кубиками средней величины. Цветную капусту разобрать на соцветия.

    Ягоды пюрировать блендером и протереть через сито.

    Развести бульон литром воды – должно получится 2 с половиной литра жидкости. Довести до кипения. Бросить в него картофель и снять шум. Уменьшить огонь до небольшого.

    Положить в бульон черный перец и семена фенхеля.

    В сотейнике спассировать на растительном масле лук. Добавить лук и нарезанный сельдерей в кастрюлю. Гот овить минут 10.

    В том же сотейнике в небольшом количестве растительного масла спассировать морковь и свеклу. Недолго, молодые овощи быстро готовятся. Влить в сотейник ягодное пюре и потушить с овощами пару минут.

    Отправить притушенные овощи в кастрюлю.

    Последними добавить цветную капусту и очищенный зубчик чеснока целиком. Попробовать, если борщ слишком кислый – можно добавить чайную ложку-полторы сахара. Готовить еще около 5 минут и выключать.

    Дать борщу немного остыть и подавать с зеленью. Отлично, если есть зелень фенхеля.

    Сметана вполне годится к этому борщу, как и к любому другому.

    Готовый борщ получается невероятного пурпурного цвета, очень красивый и ароматный.

    Детали:

    Утиный бульон довольно насыщенный, я выбрала его за яркий вкус, но мне не хотелось, чтобы он был лишком интенсивным. Поэтому разбавляла водой.

    Сельдерей, бульон, ягодное пюре и фенхель – все абсолютно на своем месте в этом борще, уберешь что-то одно, гармония разрушится. .

    Я долго раздумывала насчет капусты – и решила остановиться на цветной. Она и вкус нужный придает, и выглядит аккуратно. Если бы у меня была возможность купить цветную капусту пурпурного цвета – брала б ее.

    Илона
    Автор: Илона 25 июня 2016, 16:53 Обновлено
    Write a comment

    2 комментария

    1. Оксана мая 26, 23:42

      Моя бабушка (а теперь и я) подкисливала борщ ревенем, зелеными яблоками, любыми сезонными ягодами — красной смородиной, клубникой, даже черной смородиной (тогда он почти фиолетовый, красивый безумно), но королева борща — все-таки вишня и только вишня! Вишню дрелируем, косточки складываем в марлевый мешочек и провариваем в бульоне вместе с овощами, мешочек извлекаем и, когда борщ уже готов, кладем вишню и даем закипеть. Борщ должен настояться хотя бы часик. Косточка дает восхитительный аромат, а сама вишня — настолько же восхитительный вкус и цвет. Это даже лучше клубники, правда! Каждое лето замораживаю кучу вишни исключительно на борщ.

    2. Илона Author мая 27, 14:16

      Да, это вполне традиционный подход. Борщ ели круглый год и пользовались теми ингредиентами, которые были в наличии. А какой вариант ваш самый любимый?

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не отображается.
    Необходимые поля отмечены*

    Видеорецепты

    Рецепты мороженого

    Фанилла в социальных сетях

    facebook Vkontakte pinterest rss

    Поиск рецепта

    • Что ищем?

    • В категории

    • С ингредиентом

    mytasteukraine.com mytaste.by