Лабне или labneh

Илона
Автор: Илона 12 января 2015, 17:34 Обновлено

labnehТе, кто бывал в Израиле, заходил в рестораны и уходил оттуда живым, наверняка помнят набор закусок в начале трапезы. Десяток плошечек с салатиками, маринованными овощами, тушеной особым способом морковкой, хумусом и еще чем-то белым. Вот об этом последнем и пойдет сегодня речь. Называется эта штука лабне и известна она во многих странах Ближнего Востока. По сути это творожок из йогурта. Делается очень быстро, имеет нежную кремовую текстуру. Готовлю его с удовольствием и использую в закусках и даже просто с тостами на завтрак. Ниже версия по книге Эйнат Адмони «Балабуста», но я напишу и вариант из «Иерусалима» Оттоленги и Тамими.

Ингредиенты:

Йогурт – 500 мл

Соль – щепотка

Для подачи:

Оливковое масло – 1 ст. ложка

Заатар

Способ приготовления:

Йогурт посолить и размешать.

В глубокий дуршлак простелить марлю, сложенную вдвое. Выложить в него йогурт и поставить дуршлак в какую-нибудь кастрюлю так, чтобы он не касался дна. В кастрюлю будет капать жидкость, отделившить от йогурта.

Отправить йогурт в холодильник на ночь.

С утра достать из марли готовый лабне. Выложить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать заатаром.

Детали:

Адмони делает лабне из йогурта на коровьем молоке. Оттоленги и Тамими предлагают взять коровий и козий йогурт пополам. Традиционный лабне делают целиком из йогурта на овечьем или козьем молоке. Так что варианты возможны.

500 мл йогурта – это условная единица. Можно сделать лабне и из литра йогурта, и из 300 мл.

Еще один нюанс – время приготовления. Оттоленги и Тамими называют 24-36 часов. за этот срок йогурт отдаст большую часть своей жидкости и получится плотнее и суше. Так что все дело вкуса.

Есть у меня еще один рецепт лабне – из книги Мари-Пьер Муан «Mediterrainian cookbook». Там лабне вполне себе ливанское блюдо, называется «лабна» и посыпается травами, а не заатаром.

Илона
Автор: Илона 12 января 2015, 17:34 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by