Лимонный курд или Lemon Curd

Илона
Автор: Илона 11 сентября 2016, 00:58

лимонный курдКак бы не уговаривали кулинарные эксперты оставить курдов курдкам и называть лимонным заварным кремом, из песни уже слово не выкинешь. Курд, он же lemon curd, размашистой походкой вошел в нашу кондитерскую жизнь, удобно устроился в тарталетках, маффинах и тортах. Да и просто ложкой его очень вкусно, чего уж там. Версия моя проста и незамысловата, родом из Чадейки – на один лимон одно яйцо, 50 г сахара и 10 г сливочного масла.

Ингредиенты:

Лимоны средние – 4 шт.

Лайм – 1 шт.

Яйцо – 4 шт.

Масло сливочное – 50 г

Сахар – 200 г

Способ приготовления:

С двух лимонов и лайма снять цедру и хорошо перемешать ее с сахаром, буквально растереть ложкой.

Со всех лимонов и лайма выдавить сок и смешать его с сахаром.

Яйца вбить в миску, слегка расколотить и смешать с лимонно-сахарной основой. Оставить на полчаса настояться.

Перелить заготовку крема в кастрюльку и поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, добавить масло.

Как только масло полностью растает, а крем загустеет, его можно снимать. Если есть термометр – температуре курда должна быть 70 градусов.

Теперь его нужно перелить в баночки для хранения и остудить сначала при комнатной температура, а затем – в холодильнике.

Детали:

С одним лаймом лимонный курд приобретает особую интенсивность, но остается лимонным.

А вот 5 лаймов и 1 лимон дадут уже потрясающий и сбивающий с ног лаймовый крем.

А еще я делаю крем монпансье – из 1 апельсина и 3 лаймов, очень вкусный. Во все эти кремы нужно 4 яйца, как и в основной.

Илона
Автор: Илона 11 сентября 2016, 00:58

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by