«Медленная» свинина со сливочным соусом и свекольным пюре

Илона
Автор: Илона 10 октября 2014, 01:22 Обновлено

свинина со сливочным соусомЯ очень люблю «медленное» мясо – то, которое тушится длительное время. Конечно, для такого способа лучше всего подходят куски пожирней. Но и довольно постные отбивные на косточке тоже можно приготовить, пользуясь небольшими хитростями. Глубокий насыщенный соус к такому мясу – необходимый комплект. А свекольное пюре я просто очень люблю само по себе. К тому же оно так празднично смотрится на тарелке.      

Ингредиенты:

Для свинины:

Отбивные на косточке – 1,5 кг

Горчица в зернах – 3 ст. ложки

Чеснок – 2 больших зубчика

Лук репчатый некрупный – 1 шт.

Соль

Черный перец, кориандр, красный перец – по 1 чайной ложке

Соевый соус или вустерский соус – 2 ст. ложки

Для соуса:

Вино белое сухое – 100 мл

Сливки 20% – 100 мл

Для свекольного пюре:

Свекла среднего размера – 3-4 шт.

Бальзамический уксус – 3 ст. ложки

Хрен сливочный – 1-2 ст. ложки

Соль, перец – по желанию

Способ приготовления:

Специи растолочь в ступке и смешать с солью. Перебить в блендере лук и чеснок, смешать с соевым соусом и горчицей – получится маринад.

Мясо натереть солью и специями, выложить на большой кусок фольги и хорошенечко умастить маринадом со всех сторон. Закрыть фольгой и оставить минут на 40.

Свеклу вымыть и каждую завернуть в фольгу.

Через указанное время отправить мясо и свеклу в духовку запекаться.

Температура запекания свеклы – полтора часа, мяса – около двух.

Свеклу достать, слегка остудить и очистить. Нарезать на куски, переложить в блендер, влить бальзамический уксус и взбить в пюре. Приправить пюре хреном и солью с перцем по вкусу.

Мясо достать, слегка развернуть и слить мясной сок в кастрюльку. Добавить вино и уварить вместе с соком вдвое. Затем добавить сливки и довести до кипения.

Детали:

Часто я такое пюре только перчу и не солю вовсе.

Вкусы в этом блюде европейские, так что вустерский соус – это первый выбор для маринада. Но и с соевым отлично получается.

Илона
Автор: Илона 10 октября 2014, 01:22 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by