Наполеон (мини-пирожные)

Илона
Автор: Илона 3 июня 2011, 23:07 Обновлено

По этому рецепту “Наполеон” получается нежным, не приторным, с легким ароматом лимона и заварного крема. Но не очень высоким. Поэтому,  проще всего торт разрезать на маленькие тартинки. И он очень вкусен в компании свежих ягод.

Ингредиенты:

Для коржей:

Мука – 550 г (+50 г на подпыл)

Масло сливочное – 300 г

Уксус – ¼ чайной ложки

Яйцо – 1 шт.

Вода – ¾ стакана

Для заварного крема:

Молоко – 1 л + 0,5 стакана

Масло – 150 г

Желтки – 5 шт.

Сахар – 2 стакана

Мука – 3 ст. ложки

Ваниль

Лимонная цедра – 1 ст.ложка

Сок лимона

Время приготовления – 2 часа на приготовление и минимум 5 часов на пропитку

Способ приготовления:

Холодное масло порубить с мукой. Расколотить в миске яйцо, воду и уксус. Сделать в муке углубление, влить яйцо и начать вымешивать. Тесто должно получиться гладким, упругим, не липнуть к рукам. При необходимости можно добавить еще муки.

Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и положите в холодильник. Минимум через час достаньте его, разрежьте на 9-10 равных частей.

Каждый кусок раскатывайте в корж максимально тонко. Затем накручивайте на скалку и выкладывайте на противень. Я раскатывала так, что корж получался почти прозрачный. Наколите его вилкой и запекайте 3-4 мин. каждый, пока он не начнет приобретать золотистый цвет.

Температура запекания – 190 градусов.

Параллельно приготовьте крем. Для этого желтки взбейте венчиком с сахаром. Можно в несколько подходов – нужно, чтобы сахар полностью растворился. Добавьте муку и пол стакана холодного молока, хорошенько размешайте. Закипятите молоко с ванилью. Идеально, если у вас настоящая ванильная палочка. Тогда серединку отправьте в яйца, а палочку закипятите в молоке и выньте.  Размешайте молоко с частью яичной смеси, затем, не снимая с огня, постепенно добавьте остальное молоко. Когда крем загустеет (это случится впритык к закипанию) – снимайте с огня. Положите цедру одного лимона и сок половины лимона. Теперь крему нужно остыть. Когда он будет еще теплый, но уже не горячий, добавьте сливочное масло, размешайте, и пусть остывает дальше.

Далее все просто – коржи нужно перемазать кремом. Последний корж раскрошить и посыпать торт сверху.

Через – 5-7 часов аккуратно обрежьте «Наполеон» по краям и нарежьте на мини-тарты.

Детали:

Лимонный сок добавляйте в крем уже после его приготовления – иначе может прореагировать молоко.

Самый толстый корж должен быть внизу. А еще важно, чтобы вокруг намазанного Наполеона было пространство – пока торт пропитывается, крем будет стекать по краям.

Это не просто проверенный рецепт. Это рецепт фамильный. Моя прабабушка пекла такой «Наполеон» мне на день рождения. Последний раз это случилось на мое 20-тилетие. А два года назад моей прабабушке исполнилось бы 100.

Илона
Автор: Илона 3 июня 2011, 23:07 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by

Десерты и сладкая выпечка