Ризотто с лесными грибами

Илона
Автор: Илона 17 мая 2011, 22:22 Обновлено

ризотто с лесными грибамиРизотто с сушенными грибами можно приготовить в любое время года. Это и быстро и гарантированно вкусно.  Зато осенью можно заменить сушенные грибы свежими и вкус будет еще ярче. В любом случае это прекрасный быстрый ужин.

Ингредиенты:

Рис для ризотто – 250 г

Бульон мясной – 1 л

Кипяток — 300 мл

Сухое вино – 150 мл

Грибы сухие – 30 г

Луковица крупная – 1 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Сливочное масло – 20 г

Сыр пармезан или грана падано – 50-80 г

Соль, перец

Зелень

Время приготовления – 40 мин

Способ приготовления:

Залить кипятком сухие грибы. Тем временем мелко нашинковать лук и чеснок. Положить их в сотейник, в растопленное сливочное масло.  Потомить до прозрачности лука. В этот момент всыпать рис, и, постоянно помешивая, дать ему пропитаться маслом.

Влить в рис сухое вино и продолжать помешивать. Когда вино почти выпариться, можно начать подливать бульон. Далее технология традиционная – добавлять бульон, не забывая мешать рис. Как только жидкость выпариться – снова лить бульон.

Грибы процедите через сито в миску. Для надежности можно слегка спассировать их на отдельной сковородке. Воду, в которой были замочены грибы, выливать не нужно. Как закончится бульон, она его заменит.

Когда грибной воды останется буквально последние 50 -80 мл, добавитьв рис грибы, влить оставшуюся воду и подержать ризотто на огне буквально минуту.

Снять сотейник с огня и еще через минуту положить пармезан и зелень. Размешать, попробовать, посолить и поперчить – и можно подавать.

Детали:

Процесс выпаривания бульона и грибной воды занимает в среднем 17-20 минут.

Для такого ризотто можно взять не только белое вино, но и розовое или красное. Главное сухое.

Если делать ризотто со свежими грибами, их нужно приварить и слить воду. Затем еще раз приварить с луком и морковью и использовать этот бульон для ризотто напополам с мясным бульоном. Грибы вынуть и перед закладкой обжарить на сковородке до золотистого цвета.

Если грибы сухие, после того, как они постоят в кипятке их нужно вынуть, а воду процедить, но не до конца. На дне останется песок и осадок, его необходимо слить.

 

Илона
Автор: Илона 17 мая 2011, 22:22 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by