Ростбиф

Илона
Автор: Илона 29 октября 2014, 17:14 Обновлено

Детали

Сочная и нежная говядина, которую можно приготовить за полтора часа

Из ростбифа можно приготовить много отличных блюд

    Похожие статьи

    ростбифПриготовление этого восхитительного мяса занимает вполне себе вменяемое время. В результате имеем продукт множества возможностей. В первый день готовый ростбиф я подаю на ужин с гарниром и соусом. Затем его можно класть в бутерброды – как сплошным тонким куском на хлеб, так и нарезав соломкой, сдобрив соусом и завернув в лаваш. А на третий-четвертый день ростбиф можно недолго потушить, например, в томатном соусе или с грибами, и получить совершенно новое блюдо. Ниже подробно о том, что делать, чтобы ростбиф получился нежным и розовым.     

    Ингредиенты:

    Говядина (вырезка, лопатка, толстый и тонкий край) – 1,4 кг

    Соль, черный перец

    Оливковое масло – 1 ст. ложка

    Кориандр, красный жгучий перец и папарика – по 1/3 чайной ложки

    Способ приготовления:

    Для ростбифа я купила лопатку. Вес я уже указала, а внешне это был цельный кусок мяса диаметром в самой широкой части 8 см.

    Перед приготовлением мясо нужно достать из холодильника и дать ему постоять при комнатной температуре около часа.

    ростбиф

    Смешать в миске оливковое масло, соль и специи и хорошо натереть мясо со всех сторон. Дать полежать еще минут пять и повторить эту процедуру.

    Разогреть сковороду и обжарить кусок на хорошем огне по две минуты с каждой стороны до легкой корочки. Таким образом, мясо «запечатается» и не потеряет много соков при запекании.

    Переложить мясо на противень или на решетку (в этом случае нужно под нее поставить противень с водой) хорошо разогретой духовки. И запекать 30 минут при температуре 220 градусов. Затем снизить температуру до 180 и запекать до нужной степени прожарки.

    Мне хотелось получить медиум. Так что я запекала мясо из рассчета 15 минут на каждые 450 г веса + еще 15 минут. То есть в общей сложности при температуре 180 оно запекалось час и перед этим еще полчаса при высокой температуре.

    По термометру температура мяса внутри куска составляла 68 градусов, я даже боялась, что передержала его, так как ориентировалась на 65. Но все получилось очень хорошо.

    Мясо вынуть и положить на сковороду. Сверху укройте его куском фольги. Ростбифу нужно постоять минимум минут 20, чтобы оно отдохнуло, и все соки в мясе распределились. Можно и дольше.

    Теперь мясо можно перекладывать на доску и нарезать, а мясной сок, который в небольшом количестве натек в сковороду, добавить в соус.

    Детали:

    Если вы купили очень свежую говядину, не стоит ее сразу жу готовить – мясо получится жестким. Оберните кусок в пищевую бумагу и положите на блюдо в холодильник. Пусть оно полежит в таком виде пару суток.

    Если вы купили мясо меньшего диаметра, не сокращайте в разы время приготовления. Скорее всего вам достался кусок ближе к хвосту, а мясо там более плотное. Так что ориентируйтесь и на рассчеты по времени, и на температурный режим внутри куска, чтобы получить желаемую прожарку.

    Если вы хотите получить привычное сероватое мясо well-done, подержите его в духовке на 20-30 минут дольше. Однако это совсем другой ростбиф – жестковатый и малопривлекательный. Температура внутри такого куска не должна превышать 80 градусов, иначе он будет совершенно несъедобен.

     

    Илона
    Автор: Илона 29 октября 2014, 17:14 Обновлено

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не отображается.
    Необходимые поля отмечены*

    Видеорецепты

    Рецепты мороженого

    Фанилла в социальных сетях

    facebook Vkontakte pinterest rss

    Поиск рецепта

    • Что ищем?

    • В категории

    • С ингредиентом

    mytasteukraine.com mytaste.by