Рыбные крокеты

Илона
Автор: Илона 13 августа 2017, 17:20

крокеты из рыбы в хрустящей панировкеХрустящая корочка снаружи и нежная, будто пушистая серединка. Эти крокеты очень хороши и в качестве закуски, и в качестве основного блюда. Делать несложно и можно приготовить сразу большую партию. А затем – только соус и салат подобрать интересный.

Ингредиенты:

Рыба (треска, кефаль, принцесса Нила) – 500 г

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Сельдерей – 1-2 черешка

Петрушка – пучок

Мука – ½ чашки

Масло сливочное – 20 г

Масло растительное – 400 м

Сухари панировочные – 1-11/2 чашки

Лимон – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Перец душистый и черный

Соль

Способ приготовления:

Очистить и вымыть все овощи.

Положить в трехлитровую кастрюлю разрезанную луковицу, морковь и сельдерей. Залить водой и поставить на огонь. Как только закипит, добавить пару горошин душистого и черного перца, лавровый лист. Оставить на маленьком огне на 20 минут.

Положить в кастрюлю рыбу. У петрушки отрезать стебли и добавить их в бульон.

Снять пену и варить на слабом огне 20 минут.

Выключить огонь, достать рыбу и поставить ее остывать. Перелить в миску чашку рыбного бульона и тоже поставить в прохладное место остывать.

Вторую луковицу порезать мелкими кубиками. Листья петрушки измельчить.

Приготовить соус-загуститель. Растопить в кастрюле масло, добавить столовую ложку муки с горкой и постепенно, не прекращая размешивать, влить остывший бульон. При первых признаках закипания убрать с огня.

Лук спассировать в паре ложек растительного масла до прозрачности.

В миску разобрать на волокна отварную рыбу. Добавить пассированный лук, петрушку. Приправить солью и молотым черным перцем.

С лимона натереть цедру на мелкой терке, добавить к рыбе около чайной ложки. Положить 4-5 столовых ложек соуса и перемешать. Взять кусочек фарша и попробовать слепить шарик – если фарш худо-бедно держится вместе, он готов.

Влажной рукой отщипывать фарш и формировать шарики размером с крупный грецкий орех. Выложить их на тарелку или разделочную доску и отправить в холодильник на час-два.

Подготовить 3 миски. В одну всыпать муку, во вторую разбить и взболтать яйцо, в третью положить панировочные сухари.

Кастрюлю небольшого диаметра поставить на огонь и влить растительное масло. Огонь должен быть средним.

Как только масло разогреется, брать крокет, обваливать его сначала в муке, затем помещать в яйцо и следом – в сухари. Жарить во фритюре до интенсивно золотистого цвета около минуты. Вынимать на тарелку с бумажным полотенцем для впитывания жира или на решетку.

Подавать теплыми или холодными.

Детали:

Рыбу можно брать замороженную, перед приготовлением разморозить щадащим способом — в холодильнике.

Слишком много соуса в крокетный фарш лучше не добавлять, лепиться шарики будут легче, но эффекта «пушистости» добиться не получится.

Нужно внимательно следить, чтобы масло для фритюра было достаточно горячим, но не горело.

Илона
Автор: Илона 13 августа 2017, 17:20

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by