Салат с курицей, фенхелем и шафраном

Илона
Автор: Илона 10 июля 2016, 20:44 Обновлено

салат апельсиновый с курицей и фенхелемЭтот салат – большой хит в одной из лондонских кулинарий Йотама Оттоленги, «Белгравии». В нем интересно обыграно классическое сочетание апельсин-фенхель. А невероятная заправка безотказно служит не только для создания салатов, но и других блюд – индейки, к примеру. Так что на нее точно стоит потратить время.

Ингредиенты:

Для салата:

Куриная грудка – 2 шт.

Фенхель клубни – 1-2 шт.

Базилик, кинза и мята – по 1/3 чашки листье

Чеснок – 1 зубчик

Лимонный сок – 2 ст. ложки

Перец чили

Для заправки:

Апельсин – 1 шт.

Мед – 50 г (или 2 ст. ложки меда и 2 ст. ложки сахара)

Шафран – минимум 1/4 чайной ложки

Белый винный уксус – 1 ст. ложка

Соль, черный перец

Оливковое масло

Способ приготовления:

Нарезать апельсин кружочками толщиной около половины сантиметра. Выложить в кастрюлю. Смешать мед, сахар, уксус и шафран с 300 мл воды и залить апельсин. Варить на минимальном огне 1 час. В конце варки должны остаться мягкие кружочки апельсина в 3-4 столовых ложках сиропа.

Блендером перебить сироп и апельсин в гладкую пасту.

Куриные грудки натереть солью, перцем и оливковым маслом. Обжарить на сковороде или гриле каждую в течение 2 минут, переложить в форму для запекания и запечь в течение 15-20 минут.

Достать, слегка остудить. Теплым руками порвать на кусочки средней величины.

Выложить курицу в миску, добавить 3 ложки апельсиновой пасты и хорошо перемешать.

Тонко нарезать фенхель, всыпать его в салатник. Добавить травы, положить апельсиновую курицу и немного нарезанного чили.

Отдельно смешать лимонный сок, толченый чеснок, оливковое масло и заправить салат. Добавить соль и перец, если необходимо.

Детали:

Пока апельсин варится, за ним нужно присматривать – если вода сильно выкипает, добавлять ее.

Оттоленги рекомендует подавать апельсиновую пасу к жирной рыбе, например лососю. Она хорошо хранится в холодильнике и легко может простоять дней 10.

Илона
Автор: Илона 10 июля 2016, 20:44 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by