Шоколадный торт в австрийском стиле

Илона
Автор: Илона 28 декабря 2012, 14:51 Обновлено

Торт с шоколадом и прослойкой из джемаЖдала в гости коллег и готовила под заказ. Одна гостья пожелала шоколадный десерт. А поскольку дама она на язык острая, я решила на шоколад не скупиться.  И приготовила что-то, напоминающее «Захер». С множеством отступлений от рецепта, но вкусное и очень шоколадное.

Ингредиенты:

Масло сливочное – 80 г

Шоколад черный – 150 г

Яйцо – 6 шт.

Сахар – 75 г

Ваниль или ванильный экстракт

Миндаль молотый – 30 г

Какао – 20 г

Разрыхлитель – 1 чайная ложка

Мука – 130 г

Джем с легкой кислинкой – 100 мл

Коньяк, бренди или ром – 50 г

Для ганаша:

Сливки 20% – 200 мл

Шоколад черный – 100 г

Время приготовления – 1 час + время на остывание коржей и застывание ганаша.

Способ приготовления:

У 4 яиц отделить белки от желтков. Размягченное при комнатной температуре масло взбить миксером с сахаром.  Добавить 2 яйца и 4 желтка и продолжать взбивать.

Шоколад разломать на кусочки и растопить или на водяной бане или в микроволновке в режиме разморозки. Капнуть с него пару капель ванильной эссенции, а еще лучше положить натуральной ванили – как с одного стручка. Муку смешать с разрыхлителем, миндалем и какао. Добавить к яйцам сначала шоколад, размешать лопаточкой, а затем – муку. Размешать хорошенько.

Белки взбить до состояния пиков миксером. Я никогда не остужаю белки до ледяного состояния, однако взбиваю в стакане  для миксера, предварительно капнув на стенки пару капель лимона. Затем аккуратно вмешать белки в тесто лопаточкой.

Разъемную форму хорошенько смазать маслом, притрусить какао. Перелить в нее тесто.

Отправить в хорошо разогретую духовку запекаться на 40-50 минут.

Температура запекания – 180 градусов.

Проверить готовность шпажкой.

Вынуть основу и дать постоять в форме минут 10 -15. Затем переложить на блюдо. Разрезать торт пополам, чтобы получилось два коржа.

Джем смешать с коньяком и хорошенько перемазать этой пропиткой нижний корж. Выложить сверху верхний и заняться приготовлением ганаша. Для этого вылить в кастрюльку сливки, разломать на кусочки шоколад и растопить на медленном огне, помешивая. Должна получится абсолютно однородная шоколадная и густая глазурь. Ею и нужно перемазать сверху торт, аккуратно распределяю по всему коржу и (если получится) еще и по бокам. Украсить торт хлопьями миндаля.

Детали:

Джем у меня был из айвы, и это придало очень пикантную такую кислинку торту.

Миндалем украшать торт лучше, пока ганаш еще не застыл. Иначе хлопья не будут держаться и отваливаться, как у меня на фото.

Илона
Автор: Илона 28 декабря 2012, 14:51 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by