Синайя или sinaya

Илона
Автор: Илона 28 июня 2016, 18:01

синайя sinayaБлюдо это очень мне близкое, такое мое-мое по концепции. Есть в нем идушевность домашней еды и аромат странствий. Как писала Эйнат в своей книге «Балабуста» (откуда рецепт): «Это блюдо пошатнет ваш мир». Синайя – арабская палестинская домашняя еда, очень уютная и приятная. Готовлю теперь ее довольно часто.

Ингредиенты:

Баклажан – 2 шт.

Говяжий фарш (или смесь говяжьего и бараньего) – 650 г

Помидоры спелые – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка – средний пучок

Соль, черный перец

Бахарат – 1, 5 чайной ложки

Паприка – 1, 5 чайной ложки

Кумин – 1 чайная ложка

Оливковое масло – 2-3 ст. ложки

Для соуса:

Тхина – 2/3 чашки

Лимонный сок – 1/3 чашки

Вода – 1 чашка

Соль

Чеснок – 1 зубчик

Способ приготовления:

Баклажан нарезать кружочками толщиной около 1 см и уложить в смазанную глубокую форму для выпечки. Отправить запекаться в духовку на 40 минут.

Температура запекания – 180 градусов

Лук нарезать некрупными кубиками, чеснок измельчить.

В глубоком сотейнике разогреть масло и спассировать лук и чеснок до прозрачности. Сразу же добавить фарш.

Размять фарш лопаточкой, чтобы не было комочков, посолить и поперчить.

Помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком, слить и обесшкурить.

Нарезать каждый на некрупные кубики.

Добавить в фарш специи – бахарат, паприку и кумин.

Добавить резаные томаты. Потушить на среднем огне, пока жидкость почти не вытушится.

Измельчить пучок петрушки (только листья) и добавить последней в фарш.

Приготовить соус. Для этого в миске соединить тхину, лимонный сок, измельченный чеснок, пару щепоток соли и воду и очень интенсивно размешать. Проще все добавлять постепенно.

Достать баклажаны их духовки. Выложить сверху них фарш с помидорами и петрушкой.

Залить фарш густым соусом и отправить назад в духовку еще на 30-35 минут.

За это время соус схватится корочкой, а баклажаны станут почти кремовыми по консистенции.

Детали:

Бахарат – это такая восточная смесь специй, особенно популярная в странах Ближнего Востока и Персидского Залива. Традиционно в нее входят: черный перец, кориандр, корица, гвоздика, кумин, кардамон, мускатный орех и паприка. Она очень ароматная. В турецкий вариант бахарата кладут еще и сушеную мяту.

Илона
Автор: Илона 28 июня 2016, 18:01

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by