Сливово-ореховый тарт со швейцарской меренгой

Илона
Автор: Илона 16 августа 2013, 13:37 Обновлено

Детали

Швейцарская меренга - безопасный вариант, ведь белки подвергаются тепловой обработке

Корж в этом тарте очень вкусен сам по себе

    Похожие статьи

    Сливово-ореховый тарт с меренгойРассыпчатый ореховый корж, ароматная слива или нежная, тающая во рту меренга – сразу и не скажешь, что делает этот пирог особенным. Но это истинное наслаждение, поверьте. Исключительный тарт, вот просто одни достоинства.

    Ингредиенты:

    Мука – 2 чашки

    Орехи грецкие молотые – 2 столовых ложки

    Яйца – 3 шт.

    Сахар – 2/3 чашки в тесто + 2 чайных ложки на сливу + 3-4 столовых ложки в меренгу

    Сливочное масло – 100 г

    Аммоний – 4 г (или разрыхлитель – 8 г)

    Миндальная эссенция – несколько капель

    Сметана – 1 ст. ложка

    Коньяк – 1 ст. ложка

    Время приготовления – 1час .

    Способ приготовления:

    Сливы очистить от косточек, сбрызнуть коньяком. Белки отделить от желтков.

    Холодное масло нарубить на кубики и засыпать просеянной мукой. Растереть муку с маслом руками в крошку. Всыпать в муку аммоний. Отдельно в миске растереть желтки, сметану и сахар. Капнуть в яичную смесь эссенцию. Соединить муку, измельченные орехи и яйца, замесить некрутое тесто. Отправить его в холодильник на холодную полку на 30 мин.

    Смазать форму для выпечки. Достать тесто и раскатать в пласт, толщиной около 4 мм. Перенести тесто в форму. Сверху выложить сливы срезом вверх и слегка присыпать их сахаром.

    Отправить в разогретую духовку запекаться на 15 минут.

    Температура запекания  180 градусов.

    Через 5 -7 минут от начала запекания  можно начинать делать меренгу. Для этого организовать водяную баню. Приготовить миску и кастрюлю. Дно миски должно соответствовать диаметру кастрюли, чтобы ее можно было поставить сверху. Влить в кастрюлю воды и поставить греться. В миску переложить белки и сахар, сразу вместе.

    Установить миску на кастрюле и мешать, пока сахар не раствориться полностью. Или совсем полностью. Теперь прогретые белки можно снять и начать взбивать. Делать это настойчиво, до образования легких пиков.

    Достать пирог из духовки, распределить сверху меренгу и вернуть в духовку еще буквально на 5 минут, чтобы меренга едва схватилась сверху.

    Детали:

    Тесто. Оно выходит очень нежное и рвущееся. Я посыпала хорошо стол мукой, раскатывала и медленно и терпеливо наворачивала тесто на скалку.

    Для этого количества теста можно брать форму 28-30 см диаметром.

    А еще из него получаются вкуснейшие песочные печенья!

    Швейцарская меренга из тех, которые можно есть без запекания, потому что белки подвергаются термической обработке. Она получается более гладкая и менее стойкая, чем просто взбитые белки, так что не нужно пытаться взбить ее до устойчивых пиков. Подойдут и маленькие. Вот у этой девушки талантливой можно почитать про всякие меренги.

    Илона
    Автор: Илона 16 августа 2013, 13:37 Обновлено

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не отображается.
    Необходимые поля отмечены*

    Видеорецепты

    Рецепты мороженого

    Фанилла в социальных сетях

    facebook Vkontakte pinterest rss

    Поиск рецепта

    • Что ищем?

    • В категории

    • С ингредиентом

    mytasteukraine.com mytaste.by