Софрито из телятины

Илона
Автор: Илона 10 июля 2016, 20:22 Обновлено

Софрито из телятиныЯ обожаю греческую кухню – в ней простота и неиспорченность, даже некоторая прямота, я бы сказала. Она одновременно и суровая и солнечная. Вот это простое блюдо родом с острова Корфу – яркий тому пример. Минимум ингредиентов, все просто, но на вкус – сама нежность.

Ингредиенты:

Телятина (часть, подходящая для отбивных) – 1 кг

Вино белое сухое – 1 чашка

Бульон или вода – 1 чашка

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 4-5 зубчиков

Мука

Оливковое масло

Соль, черный перец

Способ приготовления:

Петрушку и чеснок мелко нарубить.

Телятина должна быть нарезанной на тонкие эскалопы. Для надежности их можно даже немного отбить.

Натереть куски солью и перцем, обвалять в муке.

Разогреть масло в толстостенном сотейнике и обжарить эскалопы с каждой стороны по минуте-две на среднем огне. Снять их с огня.

Влить в сотейник бульон и вино, добавить петрушку и чеснок и довести соус до кипения. Убавить огонь, выложить в соус мясо, попробовать – возможно, соус нужно немного присолить и поперчить. Тушить на очень маленьком огне час.

Через час в сотейнике обнаружатся невероятно мягкие кусочки мясо в небольшом количестве кисловатого чесночного соуса.

Детали:

Я читала рецепты и без бульона – только на вине, и без вина – с винным уксусом вместо него, но именно этот мне показался наиболее приятным.

Илона
Автор: Илона 10 июля 2016, 20:22 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by