Соус болоньезе (Bolognese)

Илона
Автор: Илона 18 мая 2016, 17:21

классический мясной соус болоньезеЕсть такое правило – чтобы было хорошо, надо делать хорошо. Вот для классического соуса болоньезе это правило подходит как нельзя лучше. Разница между болоньезе за 1 час и нормальным стандартным соусом, который тушится 4 часа и сделан так, как завещали итальянские нонны – гигантский. Как между домашним творогом и обезжиренным с магазинной полки. Для того, чтобы максимально соблюсти технологию, я решила положиться на рецепт Марселлы Хазан. Поварами и авторами кулинарных книг со всего мира Марселла Хазан считается иконой итальянской кулинарии. Я купила ее книгу «Essentials of Classic Italian Cooking» в прошлом году и не могу нарадоваться. Теперь делюсь рецептом самого известного мясного соуса в мире и с вами. Это блюдо непередаваемой глубины и насыщенности, друзья мои. Одним словом, надо готовить.

Ингредиенты:

Говяжий фарш (желательно из ошейка) – 500 г или свино-говяжий, где на 1 часть свиного приходится 2 части говяжьего

Лук репчатый – 1 шт.

Сельдерей – 3 черешка

Морковь – 2 шт.

Молоко – 250 мл

Вино сухое белое – 250 мл

Помидоры консервированные в собственном соку – 500 мл

Черный перец и мускатный орех – по 1/2 чайной ложке

Соль

Масло оливковое – 2 ст. ложки

Масло сливочное – 30 г

Способ приготовления:

Лук нарезать кубиками, сельдерей – некрупно. Морковь очистить и натереть на крупной терке.

В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло в оливковом. Высыпать лук и томить на огне пока лук не станет прозрачным. Затем добавить сельдерей и морковь и тушить около 2 минут, помешивая.

Положить в кастрюлю фарш, слегка посолить и поперчить. Разбить фарш ложкой или вилкой, чтобы он не собирался в комочки и тушить, пока он не потеряет свой яркий красный цвет и не станет серым.

Влить молоко в фарш, приправить небольшим количеством мускатного ореха и тушить на небольшом огне, пока молоко не вытушится полностью.

Как только это произошло, влить вино, перемешать.

Порубить томаты на некрупные куски и добавить их к мясу вместе с томатным соком. Как только соус закипит, убавить огонь до минимального – как на бульон, и оставить болоньезе на огне на 3 часа минимум. Крышкой не закрывать и иногда помешивать.

Поскольку тушиться болоньезе без крышки, периодически жидкость из него будет испаряться, так что в него надо будет долить по 100-150 мл воды три-четыре раза и перемешать.

болоньезе bolognese

За 15 минут до готовности, приправить фарш перцем и мускатным орехом, добавить соли.

В готовом болоньезе не должно быть воды и жир должен отделиться от соуса и быть заметным на его поверхности.

Детали:

Я добавляла в болоньезе чеснок и пару веточек базилика. Базилик потом удалила.

С этим роскошным соусом очень вкусна любая совершенно паста – от спагетти до лазаньи.

Еще я фарширую им баклажаны и отправляю в различные запеканки.

Илона
Автор: Илона 18 мая 2016, 17:21

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by