Спанакопита

Илона
Автор: Илона 12 июня 2011, 15:05 Обновлено

спанакопитаЭто классическое греческое блюдо имеет три основные составляющие – шпинат, сыр фета и тесто фило. Как вы их скомбинировать и подать – дело фантазии и предпочтений.  Поскольку еда эта простая, деревенская, какого-то стопроцентного рецепта спанакопиты не существует и ее можно готовить и так и этак, пока не найдется свой любимый вкус. например, можно играть с зеленью. Можно варьировать пряные травы. Можно пробовать разные виды сыра, меняя пропорции.

Еще можно сделать самостоятельно тесто фило — это великий поступок. И я прикоснулась к этому величию. Тесло фило лежало у меня на всех диванах и кроватях, а я работала сторожем кошек — не давала им на него прыгать. Как говорится — never again. Счастье настоящее, что теперь тесто фило завозят и к нам в большие супермаркеты.  И если не готовить фило, а купить, как нормальный человек в магазине, то готовится пирог не слишком долго.

Ингредиенты:

Листы теста фило — 8 шт. Или:

Для теста:

Мука просеянная – 650 г (или 4,5 – 5,5 чашки)

Вода теплая – 365 мл

Масло оливковое – 60 мл

Уксус винный – 2 ст. ложки

Соль – 1 чайная ложка

Сливочное масло (для смазывания) – 100 г

Для начинки:

Шпинат – 500 г

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сливочное масло – 2 ст. ложки + 25 г для смазывания листов

Сыр фета – 300 г

Сыр дополнительный — окло 50 г сулугуни или 30 г пармезана

Яйцо – 1 шт.

Петрушка — 1 пучок

Орегано или майоран — пара веточек

Соль, черный перец, мускатный орех

Способ приготовления:

Для начинки мелко нашинковать лук и чеснок.

Растопить немного сливочного масла (2 ложки) и слегка потомить их в сотейнике.

Промытые и резаные листья шпината добавить в сотейник и закрыть крышкой.

Через минуту посолить, поперчить шпинат и приправить тертым мускатным орехом. Перемешать и выключать.

Фету размять в тарелке с солью и перцем.  Добавить тертый дополнительный сыр, вбить яйцо и перемешать.

Отдельно нарезать петрушку и майоран.

Следующие два абзаца про тесто фило своими руками.

Отобрать от всего количества муки чашку и отставить сторону.

Остальную просеянную муку смешать с солью. Воду – с оливковым маслом и уксусом.

Сделать в муке углубление и тонкой струйкой вливать воду в это углубление, помешивая вилкой.

Когда на вилку накрутится почти вся мука, начать вымешивать тесто, подсыпая муку, которую отобрали в чашку в самом начале.

Далее все зависит от муки – ее может понадобиться больше или меньше. В процессе довольно длительного вымешивания (минимум 10 минут) должно получиться упругое, не липнущее к рукам и довольно мягкое тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить на час отдыхать.

Застелить кровать простыней. Разделить тесто на 7-8 частей. Раскатывать каждую часть максимально тонко, чтобы просвечивался стол. Затем выкладывать каждый лист на простыню на просушку.

Прямо на простыне его можно еще потянуть в стороны. Когда все листы раскатаны – можно собирать спанакопиту.

Сливочное масло растопить в мисочке с веточкой майорана.

В форму выложите по очереди три первых листа тесто фило. Каждый лист предварительно смазывать растопленным сливочным маслом.

Если края теста слишком сильно выступают за форму и свисают – их лучше подрезать.

Выложить начинку. Сначала шпинат, сверху творог, последним – порезанную зелень.

Закрыть пирог еще тремя листами теста, смазывая их. Лишнее тесто срезать.

Завернуть аккуратно края. Самый верхний слой хорошо смазать  маслом, сделайте вилкой несколько проколов для выхода пара  и поставить спанакопиту в духовку на 40 минут.

Температура запекания – 180 градусов.

Детали:

Рецепт теста я нашла в Интернете, его выложила девочка, которая живет в Греции. Поскольку в юном возрасте я на каникулах мыла посуду в греческом ресторане и в качестве части вознаграждения хозяева-греки разрешали полакомится спанакопитой, утверждаю — тесто такое как надо. Но лучше я буду покупать.

 

Илона
Автор: Илона 12 июня 2011, 15:05 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by