Свиная грудинка по-китайски в мастер-бульоне

Илона
Автор: Илона 5 июля 2015, 23:57 Обновлено

свиная грудинка по-китайскиЯ люблю взять какой-то неблагородный мясной отруб и повозиться с ним. Вот, например, грудинка, или как у нас говорят – подчеревина. А еще мне давно хотелось сделать мастер-бульон – это такой китайский способ варить мясо, очень популярный не только в Китае, но и в Австралии, например. Было решено совместить и я приготовила в нем грудинку. Получилось пряное мясо неописуемой нежности. Запах на кухне стоял такой, будто я украла Рождество с Новым годом с Северного полюса.      

Ингредиенты:

Грудинка (подчеревина) – 1,5 кг

Вода – 2 л

Соевый соус – 150 мл

Светло-коричневый сахар – 1/2 чашки

Корица в палочках – 2 шт.

Бадьян – 2 шт.

Душистый перец, черный перец горошком, сычуаньский перец – по 1 чайной ложке с горкой

Чеснок – 2 зубчика

Лавровый лист – 1-2 шт.

Лук – 1 шт.

Соль – 2 чайные ложки без горки

Способ приготовления:

Мясо разрезать на несколько крупных кусков и помыть.

Уложить на дно кастрюли и бросить все специи, чеснок и лук. Залить водой, добавить соевый соус и поставить на огонь.

Как только огонь закипит, снять шум, всыпать соль и сахар. Убавить огонь до минимального, прикрыть крышкой и варить около 2 часов. Выключить и дать полностью остыть мясу прямо в кастрюле.

С холодного бульона снять весь жир, бульон процедить.

Мясо уложить в миску, прикрыть плоской тарелкой, поставить сверху груз и отправить в холодильник.

Подавать либо в холодном виде, нарезанным на кусочки 2-3 мм толщиной. Либо нарезать на куски около 2 см толщиной и приготовить соус.

Вскипятить в сотейнике 1 чашку мастер-бульона с тремя ложками соевого соуса и столовой ложкой сахара. Бросить в соус мясо и дать ему немного глазироваться.

Детали:

В такой мастер-бульон принято добавлять и китайское шаосинское вино – около 100 мл. Но у меня его не было.

Процеженный мастер бульон можно разлить по пакетам и заморозить. А затем использовать повторно.

Илона
Автор: Илона 5 июля 2015, 23:57 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by