Утиное рагу с пастой

Илона
Автор: Илона 19 сентября 2014, 00:14 Обновлено

утиное рагуКлассический рецепт родом из Северной Италии очень часто подается с широкой пастой разных видов. Главная особенность этого простого и сытного блюда – густой мясной соус, для которого мясо утки (ножки и грудки) тушатся несколько часов. В моем варианте я использовала утку целиком и делала соус чуть более пряным, чем в оригинальной версии. Вышло очень вкусно.   

Ингредиенты:

Утка некрупная – 1,3 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1-2 шт.

Тыква – брусочек весом около 200 г

Розмарин – 6-8 веточек

Консервированные помидоры в собственном соку – 1 банка (400 мл)

Вино красное сухое – 150 г

По желанию – лук шалот, порей и сельдерей

Соль, перец

Чеснок – 3-4 зубчика

Корица – 1/2 палочки

Для подачи – широкая паста

Способ приготовления:

Овощи очистить и крупно нарезать. Утку разделить на стандартные куски. Выложить вниз утятницы или формы для запекания овощи и половину веток розмарина. Сверху разложить хорошо натертые солью и перцем куски утки. Влить в форму вино. Помидоры вылить в миску, раздавить руками и тоже добавить к утке. Разложить сверху оставшийся розмарин. Закрыть крышкой или фольгой и отправить в духовку тушиться на 2 часа.

Температура – 180 градусов.

Готовую утку достать и вынуть из соуса. Слегка остудить. Отделить мясо от костей и вилкой разобрать на волокна слишком крупные куски.

Сок, который остался от запекания и овощи переложить в отдельную емкость. Розмарин уже не понадобится. Дать постоять пару минут, чтобы жир поднялся вверх, и удалить его ложкой. Остальной соус и овощи взбить блендером до однородности.

Отварить пасу аль денте. Соус и мясо подогреть в сотейнике. Подавать макароны, щедро поливая мясным соусом.

Детали:

Из одной некрупной утки получается 4 весьма больших порции или 5 средних.

Рагу можно тушить не в духовке, а на плите. В этом случае нужно внимательно наблюдать за количеством жидкости. Она не должна выпариваться. В итоге соуса без мяса должно получиться 400-500 мл.

Илона
Автор: Илона 19 сентября 2014, 00:14 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by