Утиные ножки конфи

Илона
Автор: Илона 13 декабря 2014, 16:30 Обновлено

утиные ножки конфиКакое же это восхитительно вкусное блюдо. Нежное, полное вкуса мясо и хрустящая кожица сверху. Для любителей здорового питания сразу вставлю ремарку – это блюдо не диетическое, но и не такое вредное, как можно подумать. Главное, соблюсти технологию. И если все сделать правильно – можно забыть обо всем на свете, поедая эти замечательные ножки.    

Ингредиенты:

Утиные ножки – 6 шт.

Утиный жир – 500-600 мл

Чеснок – 3-4 зубчика

Розмарин – 3 веточки

Черный перец, кориандр и душистый перец горошком – по 1 чайной ложке

Лавровый лист

Соль

Способ приготовления:

Утиные ножки хорошо натереть солью и оставить в прохладном месте на время от 3 часов до суток.

Перед процессом приготовления промакнуть ножки бумажным полотенцем.

Жир выложить в кастрюлю, всыпать специи и лавровый лист и поставить на небольшой огонь на час.

На дно формы выложить розмарин, сверху разложить ножки и чеснок. Залить жиром ножки так, чтобы они были полностью покрыты. Затянуть форму фольгой и отправить ножки в духовку томиться.

Температура запекания – 100-120 градусов.

Ножки можно доставать через 2 с половиной часа.

Перед подачей ножки выложить на бумажное полотенце, а затем – в другую чистую форму, ничем ее не смазывая. Увеличить температуру в духовке до 180 градусов и отправить туда утку, ничем не закрывая, на 20-25 минут.

Ножка покроется румяной корочкой, а лишний жир вытопится и его можно будет слить.

Детали:

Утиный жир можно получить только путем вытапливания и накопления во время приготовления каких-то других уток. Но что делать, если конфи хочется необычайно, а утиного жира нет? Можно воспользоваться растительным маслом без запаха. Это, конечно, нарушение и будет немного не то, но получится тоже очень вкусно.

В технике конфи есть три основных момента – тушение в жире, низкая температура и время. Так что ножки можно держать в духовке и 4 и 6 часов, они станут только нежнее.

Вместо розмарина можно взять тимьян.

Илона
Автор: Илона 13 декабря 2014, 16:30 Обновлено

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by