Вареники из тонкого теста

Илона
Автор: Илона 10 января 2014, 16:26 Обновлено

Детали

Вареники из тончайшего эластичного теста по рецепту моей прабабушки

    Похожие статьи

    вареникиПоследний раз я готовила это привычное для почти любой украинской  семьи блюдо лет 15-16 назад. Не удавалось мне тесто никак, не получалось повторить прабабушкины нежные миниатюрные варенички. И вот внезапная попытка и  успех!  Вареники из тонкого теста  готовят и на Западной Украине, где сильно польское влияние. А прабабушка у меня полька как раз.

    Кстати, мы с друзьями каждый год 13 января собираемся и лепим вареники с пожеланиями. Я отвечаю в этом процессе как раз за пожелания, так как специальный вареничный талант обнаружился во мне буквально пару дней назад. Так вот, помимо рецепта теста и рассказа что за чем, ниже публикуется пара советов, как написать и упаковать максимум пожеланий для компании человек из 5-10.      

    Ингредиенты:

    Тесто:

    Яйцо – 1 шт.

    Вода холодная – 300 мл

    Соль – 1 чайная ложка

    Мука – 500 г + 2-3 ложки

    Начинка:

    Картофель отварной – 4 шт.

    Соль, перец

    Капуста квашеная тушенная (рецепт) – 300 г

    Заправка:

    Лук репчатый – 1/2 шт.

    Бекон – 3 полоски

    Способ приготовления:

    Для теста смешать в миске муку и соль. Сделать колодец и вбить в него яйцо, затем постепенно начать добавлять воду, размешивая муку вилкой. Как только вся вода будет вылита и тесто более или менее схватится, начать вымешивать его рукой. Можно со временем переложить тесто на присыпанную мукой поверхность. Возможно, муку придется подсыпать. Это зависит от ее качества. Должно получиться  гладкое и упругое тесто.

    Для начинки отварить картофель крахмалистых сортов, воду слить и истолочь его горячим с солью и перцем.

    Для капустной начинки приготовить капусту как в рецепте этого пирога.

    Разделить тесто на 4 куска. Раскатать первый кусок на присыпанной мукой поверхности толщиной чуть больше 1 мм. Тесто должно быть тонким, но не настолько, чтобы отчетливо просвечивалась поверхность. Если вдруг я раскатывала слишком тонко, до просвета, то не использовала эти участки теста.

    Вырезать из теста круги диаметром 4-5 см. Выложить в середину начинку и защипнуть. Повторить со всеми пластами теста. Обрезки всех пластов можно соединить и раскатать еще раз. Но уже после этого все лишнее лучше выбросить, тесто становится слишком грубым и крутым.

    Отваривать вареники в кипящей подсоленной воде пока не всплывут плюс еще 2 минуты. Выбрать вареники из кастрюли шумовкой.

    Для заправки бекон нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковороде. Заправить им вареники с картошкой. Лук мелко нарезать кубиками и спассировать на небольшом огне до золотисто-коричневого цвета. Добавить его к вареникам с капустой.

    Подавать со сметаной.

    Детали:

    У меня получилось в сумме 85 вареников.

    Вода при добавлении в тесто должна быть довольно холодной.

    Про пожелания. Первое, что я делаю, собираюсь духом. Затем беру кусок фольги, тонкую белую писчую бумагу и ручку с тонким пером. Все пожелания пишу на белой бумаге ручкой, стараясь уместить каждое на площади 1 см в высоту и 4-5 см в ширину. Пожелания я пишу темами. То есть, сначала пишу все про карьеру. Настраиваюсь и сочиняю штук 10. Безусловно, ситуации из жизни моих друзей вдохновляют, но я и фантазирую немало. Затем про хобби, личную жизнь, чудесные случаи и т.д. Затем пожелания разрезаются. Каждое, складывается,  заворачивается в кусочек фольги и получается квадратик размером примерно 0,7 см на 0,7 см. Вот он-то и  кладется в начинку вареника, а затем защипывается.

    Илона
    Автор: Илона 10 января 2014, 16:26 Обновлено
    Write a comment

    2 комментария

    1. Оксана января 11, 10:39

      В фольге не пробовала, пробовали в пленке.

    2. Илона Author апреля 21, 13:16

      А мы традиционно в фольге) Но тут главное веселье, а не метод.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не отображается.
    Необходимые поля отмечены*

    Видеорецепты

    Фанилла в социальных сетях

    facebook Vkontakte pinterest rss

    Поиск рецепта

    • Что ищем?

    • В категории

    • С ингредиентом

    mytasteukraine.com mytaste.by