Зеленый борщ

Илона
Автор: Илона 19 июня 2016, 01:15

зеленый борщ С самого детства одним из символов лета был для меня зеленый борщ. Причем ела его я только у бабушек, мама такого не готовила. Поэтому воспоминания о нем у меня нечеткие, как пропущенные через несколько стекол. Поначалу мы не очень крепко дружили, но сейчас я просто обожаю этот чудесный сезонный суп. И рецепт свой очень люблю.  

Ингредиенты:

Говядина – 450 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень петрушки или пастернака  некрупный – 1 шт.

Перец черный горошком

Лавровый лист

Картофель – 2-3 шт.

Щавель – 300 г

Шпинат – 100 г

Зеленый лук – 1/2 пучка

Яйца

Растительное масло – 1-2 ст. ложки

Петрушка

Способ приготовления:

Одну морковку и петрушку очистить, нарезать на куски. Лук очистить, разрезать пополам.

Сложить овощи в кастрюлю, положить в нее говядину, разрезанную на 2-3 куска и залить водой.

На среднем огне довести до кипения, тут же убрать огонь до минимального и снять шум.

Добавить черный перец и оставить вариться, постоянно придерживая бульон на грани закипания и не давая кипеть.

Варить 2-2,5 часа. В готовом бульоне мясо должно легко прокалываться ножом или вилкой.

Перед самым концом варки положить лавровый лист.

Дать бульону немного остыть, вынуть мясо и процедить.

Для борща картофель очистить и разрезать на 4-6 кусков в зависимости от величины.

Натереть на крупной терке вторую морковь.

Также порезать зеленый лук и петрушку.

Влить бульон в кастрюлю для борща. Бульона должно быть чуть больше 2,5 литров.

Положить в бульон картофель и дать закипеть.

Параллельно в глубокой сковороде спассировать на растительном масле морковь до мягкости, в самом конце пассировки положить к ней зеленый лук, перемешать и выключить.  .

Когда картофель закипит, снять шум, посолить бульон и добавить морковь.

Щавель и шпинат хорошо промыть и порезать.

Как только картофель будет легко прокалываться, добавить в борщ щавель и буквально через минуту-две – шпинат.

Дать борщу закипеть, подержать его на огне еще минуты три и выключать.

Мясо из борща можно перемолоть в фарш для блинчиков или пирожков или нарезать на кусочки и добавлять в тарелку при подаче.

Яйца отварить вкрутую. Для этого залить их водой, поставить на огонь, дать закипеть и варить 12 минут. Огонь средний. Затем сразу же переложить в очень холодную воду.

Разлить борщ по тарелкам. В каждую добавить рубленые яйца, петрушку и сметану по вкусу.

Детали:

Бульон на мясе без кости получается прозрачным и не слишком концентрированным, главное, не давать ему кипеть.

300 грамм рубленого щавеля – это целая гора, но он очень быстро уварится и потеряет объем.

Шпинат придает красивый зеленый цвет супу.

Илона
Автор: Илона 19 июня 2016, 01:15

Добавить комментарий

Ваш e-mail не отображается.
Необходимые поля отмечены*

Видеорецепты

Рецепты мороженого

Фанилла в социальных сетях

facebook Vkontakte pinterest rss

Поиск рецепта

  • Что ищем?

  • В категории

  • С ингредиентом

mytasteukraine.com mytaste.by